Obserwuj w Google
Oceń
Większość grzybiarzy kojarzy grzybobranie z końcem lata i jesienią. To bezapelacyjnie najlepszy sezon na grzyby. Jednak w polskich lasach, gdy temperatury spadają, a ziemię oszraniają pierwsze przymrozki, pojawia się wyjątkowy i smaczny grzyb. Płomiennica zimowa (Flammulina velutipes), znana również jako zimówka aksamitnotrzonowa, to skarb runa leśnego, który niestety grzybiarze notorycznie pomijają.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Gdzie i kiedy rośnie płomiennica zimowa?
- Czy płomiennice zimowe to grzyby jadalne?
- Jakie są kulinarne zastosowania płomiennicy zimowej?
- Czy te grzyby można jeść na surowo?
Płomiennica zimowa. Czy ten grzyb jest jadalny i smaczny?
Płomiennica zimowa (Flammulina velutipes), znana również jako zimówka aksamitnotrzonowa, jest uznawana za pospolity grzyb jadalny. Pojawia się w lasach jesienią, gdy sezon na grzyby się kończy i trwają już pierwsze przymrozki. Można ją znaleźć nawet w zimie, bo pojawia się w lasach aż do wiosny. Widzieliście pewnie wiele razy pomarańczowy kapelusz płomiennicy rosnącej na pniach, ale przez myśl wam nie przeszło, by płomiennice zbierać do koszyka. Polacy nie wiedzą, że te grzyby są jadalne. Trzeba jednak pamiętać, że grzyby przeznaczone do jedzenia należy dokładnie poddać obróbce termicznej. Nie wolno spożywać płomiennicy na surowo.
Quiz: Quiz o grzybach. Rozpoznaj grzyby jadalne i trujące
Jak wygląda grzyb płomiennica zimowa?
Kapelusze płomiennic zimowych mają zwykle żółtą, miodową lub pomarańczowobrązową barwę. Przy wilgotnej pogodzie powierzchnia staje się błyszcząca i lepka. Trzon jest charakterystycznie ciemniejszy u podstawy, a jego powierzchnia przypomina aksamit. Grzyby często wyrastają w gęstych kępach.
Gdzie i kiedy zbierać płomiennice?
Płomiennica zimowa należy do grzybów nadrzewnych. Zamiast wyrastać z leśnej ściółki, pojawia się na drewnie (najczęściej na topolach i wierzbach), często w skupiskach liczących wiele owocników. Jej charakterystyczną cechą jest również zdolność do przetrwania niskich temperatur. Owocniki mogą zamarzać podczas mrozów, a po ociepleniu odzyskiwać wcześniejszy wygląd.
Jak smakuje płomiennica zimowa?
Smak płomiennicy zimowej jest stosunkowo łagodny, z typowym grzybowym aromatem. Nie należy oczekiwać tak intensywnego smaku jak w przypadku suszonych borowików. Rewelacyjnie pasuje do dań z cebulą, masłem i bulionem.
W kuchni najczęściej wykorzystuje się kapelusze płomiennicy, ponieważ trzony są twarde i łykowate. W przypadku starszych owocników ich włóknista struktura może być szczególnie wyraźna.
Co można zrobić z płomiennicy zimowej? Przepis na grzyby
Płomiennica zimowa, odpowiednio rozpoznana i przygotowana, może stać się składnikiem kilku prostych potraw.
- Płomiennica duszona na maśle - po oczyszczeniu i oddzieleniu odpowiednich części owocników należy grzyby poddać obróbce termicznej. Można dodać masło, cebulę i przyprawy. Tak przygotowana płomiennica może być dodatkiem do ziemniaków, kaszy lub pieczywa.
- Sos grzybowy z płomiennicy - płomiennica może posłużyć również do przygotowania sosu. Wystarczy połączyć odpowiednio ugotowane grzyby z podsmażoną cebulą i bulionem, a następnie doprawić całość do smaku. W zależności od preferencji można dodać odrobinę śmietanki. Sos sprawdzi się jako dodatek do kaszy, makaronu czy ziemniaków.
- Marynowana płomiennica zimowa - miłośnicy przetworów mogą zainteresować się także marynowaniem.
- Zupa grzybowa z płomiennicą - jednym z najprostszych zastosowań płomiennicy jest zupa. Grzyby można połączyć z cebulą, marchewką, bulionem warzywnym i ziemniakami. Dobrym dodatkiem będzie także natka pietruszki. Płomiennicę warto wcześniej oczyścić i dokładnie ugotować.
Uwaga na trujące sobowtóry grzybów jadalnych
Przy zbieraniu płomiennicy zimowej obligatoryjna jest szczególna ostrożność. Jednym z niebezpiecznych gatunków, z którymi może być mylona, jest hełmówka jadowita (Galerina marginata). Zawiera ona amatoksyny i może spowodować śmiertelne zatrucie.
Nie zbieraj płomiennicy do jedzenia, jeśli nie masz pewności co do jej identyfikacji. Nie próbuj rozstrzygać o jadalności wyłącznie na podstawie fotografii lub internetowego opisu. W razie wątpliwości skorzystaj z pomocy grzyboznawcy lub klasyfikatora grzybów.
Oceń artykuł
Tu się dzieje
