Za granicą się zajadają, Polacy omijają

Karczochy, bo to właśnie o nich mowa, są bardzo popularne m.in. w krajach śródziemnomorskich. Przyrządza się je tam na wiele różnych sposobów - grillowane, smażone czy duszone - jako przystawka czy danie główne. W Hiszpanii czy we Włoszech się zajadają, jednak w naszym kraju wciąż są omijane. To wielka szkoda, ponieważ warzywa te wspierają serce, wątrobę, obniżają cholesterol oraz zapobiegają miażdżycy. Na tym zalety się jednak nie kończą. Wyjaśniamy, dlaczego warto włączyć karczochy do jadłospisu. 

Dlaczego wato jeść karczochy?

Karczochy były wykorzystywane w kuchni i celach leczniczych już 2000 lat temu, a wszystko ze względu na ich niezwykłe właściwości. Używa się ich także w branży farmaceutycznej, gdyż z ich niejadalnych części produkuje się ekstrakty wchodzące w skład leków na serce oraz wątrobę. Sprawdź, dlaczego jeszcze warto jeść karczochy:

• Obniżają poziom cholesterolu - zawierają cyranę, która pomaga redukować zły cholesterol.
• Wspierają serce – dzięki działaniu przeciwzapalnemu i obniżaniu cholesterolu, pomagają utrzymać zdrowe naczynia krwionośne.
• Wspierają wątrobę – zawarta w nich cynaryna stymuluje produkcję i wydzielanie żółci, co ułatwia trawienie tłuszczów i oczyszczanie organizmu.
• Regulują poziom cukru – mogą wspierać gospodarkę glukozową, co jest korzystne przy insulinooporności i cukrzycy typu 2.
• Wspomagają trawienie - cyrana pobudza wydzielanie żółci oraz wspiera pracę wątroby.
• Wspierają oczyszczanie organizmu - pomagają usuwać toksyny oraz poprawiają funkcjonowanie wątroby.
• Bogate w błonnik - dzięki temu wspierają pracę jelit oraz zapewniają dłuższe uczucie sytości, co jest korzystne w czasie odchudzania.
• Źródło witamin i minerałów - zawierają m.in. witaminę C, K, magnes, potas oraz kwas foliowy, co korzystnie wpływa na ogólny stan organizmu.
• Zawierają antyoksydanty - dzięki temu chronią komórki przed stresem oksydacyjnym. 

Jak jeść karczochy?

Karczochy są bardzo uniwersalne, można przyrządzać je na wiele różnych sposobów - grillować, gotować, smażyć, piec, faszerować czy dodawać do makaronów i sałatek. Najczęściej serwuje się je w całości z sosami, np. maślano-cytrynowym czy aioli. Ich serca wykorzystuje się do makaronów, risotto, sałatek, pizzy czy tart. Popularne są też karczochy faszerowane ziołami i serem lub marynowane jako dodatek do antipasti. Dzięki delikatnemu, lekko orzechowemu smakowi, dobrze komponują się z oliwą, cytryną, czosnkiem i ziołami śródziemnomorskimi.

Karczochy - przepis

Najbardziej klasycznym i znanym sposobem podania są karczochy po rzymsku (Carciofi alla Romana) - to tradycyjne danie kuchni włoskiej, proste, aromatyczne i pełne smaku. Oto instrukcja krok po kroku, jak je przyrządzić:

Składniki:

• 4 świeże karczochy
• sok z 1 cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 posiekane ząbki czosnku 
• garść posiekanej świeżej mięty 
• garść posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku
• ok. 1 szklanka wody lub bulionu warzywnego

Sposób przygotowania:

1. Odetnij twarde wierzchołki i zewnętrzne liście karczochów, pozostawiając tylko miękką część. Oczyść też łodygę i przekrój karczochy na pół, usuwając włóknisty środek.

2.Od razu skrop karczochy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

3. W miseczce wymieszaj oliwę, czosnek, miętę, natkę pietruszki, sól i pieprz.

4. Natrzyj wnętrze karczochów tą mieszanką, po czym ułóż je w rondlu główkami w dół.

5. Zalej wodą lub bulionem do połowy wysokości karczochów, przykryj i duś na małym ogniu przez ok. 30 minut, aż będą miękkie.

6. Podawaj na ciepło skropione odrobiną oliwy.

Kto nie powinien jeść karczochów?

Karczochy są zdrowe, ale nie wszyscy powinni je jeść. Ostrożność powinny zachować osoby z kamicą żółciową lub niedrożnością dróg żółciowych, ponieważ karczochy pobudzają wydzielanie żółci i mogą nasilić dolegliwości. Nie są też wskazane dla uczulonych na rośliny z rodziny astrowatych, a karmiące matki powinny unikać ich w dużych ilościach, gdyż mogą ograniczać produkcję mleka. U osób z wrażliwym układem trawiennym lub zespołem jelita drażliwego mogą natomiast powodować wzdęcia.

Karczochy, popularne w kuchni śródziemnomorskiej, są bogatym źródłem witamin i antyoksydantów, które wspierają zdrowie serca, wątroby i regulują poziom cukru we krwi.

Źródło: Planeta.pl/Wikipedia/NIH

Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.