Oceń
Nototenia, tak jak kergulena, w okresie PRL była popularną rybą w Polsce. Została jednak rybą zapomnianą, którą dziś rzadko spotyka się w sklepach i restauracjach. Czy nototetnia jest zdrowa i czy może zastąpić łososia w diecie? Zdrowe ryby to nie tylko mintaj, halibut i makrela.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Co to za ryba nototenia.
- Jakie są wartości odżywcze nototenii i jej zalety zdrowotne.
- Dlaczego nototenia straciła popularność w Polsce.
- Czy nototenia może być zamiennikiem łososia w diecie
- Jak smakuje nototenia
Co to za ryba nototenia i czy jest zdrowa? Może konkurować z łososiem
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu ryba nototenia (Notothenia rossii) była dobrze znana w polskich sklepach i smażalniach nad Bałtykiem. W czasach PRL, obok kerguleny, należała do najczęściej kupowanych ryb i była ważnym źródłem białka w czasach niedoborów. Po transformacji ustrojowej polski rynek spożywczy bardzo się zmienił. Łosoś stał się symbolem nowoczesnej i zdrowej kuchni, a ryby kojarzone z PRL zaczęły tracić popularność. Dalekomorskie połowy na wodach antarktycznych są kosztowne, a handel zaczął opierać się na gatunkach łatwiejszych do masowej produkcji takich jak wspomniane łososie. Ale spokojnie, nie jesteśmy skazani na kontrowersyjne ryby hodowlane.
Dziś miejsce nototenii zajęły głównie takie ryby jak łosoś, dorsz i mintaj. Stają się podstawą diety i wręcz rybą rutynę. A może nototetnia na monotonię? Ta ryba powinna wrócić do polskiej kuchni? Wyjaśnijmy czy nototenia jest zdrową rybą i czy mogłaby konkurować z łososiem na talerzach Polaków.
Co to za ryba nototenia?
Nototenia to grupa drapieżnych ryb okoniokształtnych żyjących głównie w zimnych wodach wokół Antarktydy. Najczęściej występuje w południowych rejonach Oceanu Atlantyckiego i Indyjskiego. Ryby te są przystosowane do bardzo niskich temperatur, dlatego ich mięso ma specyficzną strukturę i stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu (24%). Ryba zawiera pełnowartościowe białko, kwasy tłuszczowe omega-3 oraz ważne minerały.
Mięso nototenii jest jasne, delikatne, soczyste i ma łagodny smak. Może budzić skojarzenia z dorszem. Dzięki temu ryba dobrze sprawdza się zarówno smażona, jak i pieczona. Ma mało ości, a szkielet łatwo oddziela się od mięsa.
Największe zalety nototenii to:
- Dobre źródło kwasów omega-3 - Podobnie jak łosoś czy makrela, nototenia zawiera zdrowe tłuszcze wspierające pracę serca. Kwasy omega-3 pomagają również ograniczać stany zapalne organizmu. Są kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania mózgu, układu nerwowego, poprawy pamięci i koncentracji.
- Sporo białka i mało węglowodanów - nototenia jest sycąca i dobrze wpisuje się w diety wysokobiałkowe. To ważne dla osób dbających o masę mięśniową lub redukcję masy ciała. Każda porcja nototenii (średnio 100 gramów) dostarcza około 17-20 gramów białka
- Duża dawka witamin: Jest to ryba bogata w witaminę A, kluczową dla zdrowia oczu i skóry, oraz witaminę D, wspierającą zdrowie kości i układ odpornościowy. Dostarcza także witamin z grupy B, które są niezbędne dla prawidłowego metabolizmu i produkcji energii.
- Nototenia zawiera mniej toksyn środowiskowych niż część popularnych ryb.
- Jest źrodłem selenu, cynku, jodu oraz fosforu.
Nototenia czy łosoś? Która ryba jest zdrowsza?
Łosoś od lat uchodzi za jedną z najzdrowszych ryb świata, ale jego porównanie z nototenią nie jest tak jednoznaczne, jak mogłoby się wydawać. Łosoś zwykle zawiera więcej tłuszczów omega-3. Szczególnie wysoko oceniany jest dziki łosoś oceaniczny. Problem polega jednak na tym, że większość łososia sprzedawanego w Europie pochodzi z hodowli. To właśnie tutaj dzika nototenia może mieć przewagę. Nie pochodzi z intensywnych hodowli. Dla części osób to ogromna zaleta, szczególnie w kontekście antybiotyków, jakości paszy i wpływu farm rybnych na środowisko.
Nie wszyscy lubią intensywny, tłusty smak łososia. Nototenia jest subtelniejsza i mniej „oleista”. Poza tym, jest to ryba tańsza od łososia.
Źródło: Radio ZET, Wikipedia, Healthline
Oceń artykuł
Tu się dzieje
