Oceń
Kozibród porolistny, znany także jako salsefia, to dawne warzywo, które dziś wraca do łask. Nazywany „ostrygą dla ubogich”, zaskakuje smakiem i wartościami odżywczymi. Dowiedz się, dlaczego warto włączyć go do diety, jak smakuje i jakie dania można z niego przygotować.
Kozibród porolistny (salsefia) – zapomniane warzywo o wyjątkowych właściwościach. Jak smakuje i co można z niego zrobić?
Kozibród porolistny, znany też jako salsefia (łac. Tragopogon porrifolius), to roślina warzywna, która jeszcze sto lat temu była popularnym składnikiem kuchni europejskiej. Korzeń salsefii jest jadalny bywa mylony z korzeniem pasternaku i skorzonerą. Dziś powoli wraca na stoły smakoszy i osób dbających o zdrowie. Dlaczego warto zainteresować się tym „zapomnianym korzeniem”? Sprawdźmy, jakie ma wartości odżywcze, jak smakuje i jak można go wykorzystać w kuchni.
Kozibród czyli salsefia– co to za warzywo?
Salsefia to roślina z rodziny astrowatych. Jej jadalną częścią jest długi, biały korzeń przypominający pasternak lub pietruszkę. Nazywana bywa także „ostrygiem dla ubogich”, ponieważ jej smak lekko przypomina ostrygi i karczochy. Już w średniowieczu była cenionym warzywem w kuchni dworskiej, a w XIX wieku obecna w wielu ogrodach warzywnych. Sprowadzenie tego warzywa do Polski przypisuje się królowi Stanisławowi Augustowi Poniatowskiemu.
Wartości odżywcze salsefii
Kozibród porolistny to nie tylko ciekawy smak, ale też bogactwo cennych składników. W 100 g korzenia salsefii znajdziemy:
- ok. 80 kcal – warzywo niskokaloryczne, odpowiednie do diet odchudzających,
- błonnik pokarmowy (ok. 3 g) – wspomaga trawienie i daje uczucie sytości,
- inulina – naturalny prebiotyk wspierający florę jelitową,
- witamina C – wzmacnia odporność,
- witamina E – działa antyoksydacyjnie,
- potas i żelazo – ważne dla układu krążenia i produkcji krwi,
- wapń i fosfor – wspomagają zdrowie kości.
Salsefia jest więc warzywem idealnym dla osób dbających o jelita, odchudzających się i szukających urozmaicenia diety.
Jak smakuje salsefia?
Smak kozibrodu porolistnego bywa określany jako subtelny, delikatny i lekko orzechowy. W wielu opisach przypomina się jego podobieństwo do:
- ostryg i owoców morza,
- karczochów,
- pasternaku z nutą wanilii.
Po ugotowaniu korzeń staje się miękki, lekko słodkawy i ma kremową konsystencję. Dzięki temu świetnie nadaje się do zup, kremów i zapiekanek.
Jak przygotować i co zrobić z kozibrodem porolistnym?
Korzeń salsefii wymaga starannego przygotowania – podczas obierania wydziela biały sok, który może sklejać dłonie. Dlatego najlepiej obierać go pod bieżącą wodą albo w rękawiczkach.
Najpopularniejsze sposoby podania salsefii:
- gotowana lub duszona – jako dodatek do dań mięsnych i rybnych,
- zupy kremy – delikatny smak idealnie pasuje do warzywnych zup,
- smażona w cieście naleśnikowym – klasyczny, francuski sposób podania,
- puree – jako alternatywa dla ziemniaków,
- pieczona z oliwą i ziołami – świetna do dań wegetariańskich i fit,
- chipsy warzywne – cienko pokrojone i upieczone plastry korzenia.
Liście i młode pędy również można spożywać – np. jako dodatek do sałatek.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
Czy warto jeść salsefię?
Kozibród porolistny to jedno z tych warzyw, które niesłusznie popadły w zapomnienie. Łączy w sobie:
- zdrowotne właściwości – błonnik, inulina, witaminy, minerały,
- oryginalny smak – ciekawa alternatywa dla marchewki czy pietruszki,
- kulinarne możliwości – od zup, przez puree, po wykwintne przystawki.
To idealny wybór dla osób, które chcą odkrywać zapomniane warzywa i wprowadzić do kuchni coś wyjątkowego.
Podsumowanie
Salsefia, czyli kozibród porolistny, to warzywo, które ma szansę wrócić do łask dzięki swoim wartościom odżywczym i niepowtarzalnemu smakowi. Jest zdrowa, lekkostrawna i świetnie sprawdzi się zarówno w kuchni tradycyjnej, jak i nowoczesnej.
Jeśli trafisz na to warzywo w sklepie ekologicznym albo na targu – koniecznie spróbuj. Być może odkryjesz swój nowy ulubiony składnik w kuchni!
Źródło: Radio ZET Zdrowie / Wikipedia / Healthline / ScienceDirect
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
