Oceń
Sezon na kurki we wrześniu dobiega końca. Czy kurki to zdrowe grzyby? Okazuje się, że kurka, czyli pieprznik jadalny, jeśli chodzi o niektóre wartości odżywcze, deklasuje marchew i pomidory. Wyjaśniamy jak oczyścić kurki i podajemy proste przepisy na kurki.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Czy kurki to zdrowe grzyby?
- Kiedy jest sezon na kurki?
- Jak oczyścić kurki?
- Przepisy na kurki
Kurki warto jeść we wrześniu. Najzdrowsze grzyby?
Sezon na kurki jeszcze się nie skończył, jednak początek września to ostatni moment na kurkowe grzybobranie lub by kupić kurki w sklepie. Pieprzniki jadalne są cenione przede wszystkim za smak, ale, co najważniejsze, kurki uważa się za jedne z najzdrowszych grzybów dostępnych w Polsce. Nie bez powodu. Dostarczają m.in. witamin z grupy B, składników mineralnych, błonnika i związków o działaniu antyoksydacyjnym. Są przy tym niskokaloryczne. A to nie koniec zalet tych grzybów.
Quiz: Quiz o grzybach. Rozpoznaj grzyby jadalne i trujące
Sezon na kurki
Sezon na kurki jest długi i zwykle przypada na miesiące letnie oraz początek jesieni. Potrwa do końca września, może do początku października, ale wiele zależy od temperatury i opadów. Po okresie suszy ich może być niewiele, natomiast połączenie wilgotnej ściółki i odpowiedniej temperatury potrafi przynieść prawdziwy wysyp. Tak więc nie zwlekaj, tylko znajdź dobry przepis na kurki i delektuj się tym skarbem jesieni, póki jest dostępny.
Czy kurki są zdrowe?
Kurki są przede wszystkim są bardzo niskokaloryczne. Świeże grzyby zawierają około 90 proc. wody, dlatego ich wartość energetyczna jest niewielka. Według danych Głównego Inspektoratu Sanitarnego 100 g świeżych grzybów dostarcza przeciętnie około 20–40 kcal.
Kurki dostarczają witamin i składników mineralnych
Pieprznik jadalny zawiera m.in. witaminy z grupy B, a także związki należące do karotenoidów. Badania wykazały obecność witaminy D2 w kurkach, a w jednym z opracowań dotyczących świeżych owocników podano wartość około 14,2 μg witaminy D2 na 100 g świeżej masy. Eksperci zwracają również uwagę na obecność tokoferoli, steroli, związków fenolowych i innych substancji bioaktywnych. Przegląd badań dotyczących Cantharellus cibarius wskazuje ponadto na obecność błonnika, polisacharydów, beta-glukanów, witamin i licznych składników mineralnych. Miedź w kurkach jest korzystna dla wzroku i wzmacnia układ kostny.
Kurki są źródłem związków o właściwościach antyoksydacyjnych. W ich owocnikach wykrywano m.in. związki fenolowe i karotenoidy. Substancje te pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Zmniejszają ryzyko chorób nowotworowych, sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 oraz zespołu metabolicznego.
Jak oczyścić grzyby kurki?
Kurki trzeba dokładnie oczyścić z piasku i ściółki. Można je płukać pod zimną wodą, ale my polecamy inny domowy sposób na oczyszczenia kurek. Obrocz je w mące (przyklei się do niej piasek), następnie wrzuć je na chwilę do misji z wodą. Później opłucz i wysusz kurki.
Przepis na kurki
Kurki świetnie nadają się do jajecznicy, sosów, zup, dań z kaszą czy warzywami. Kurki z bobem to prawdziwy rarytas.
Jak przyrządzić kurki, by nie były gorzkie? Dokładnie osuszone kurki usmaż na maśle klarowanym. Smaż je maksymalnie ok. 5 minut, bo później zaczną gorzknieć. Sół i pieprz dodaj dopiero na koniec smażenia, gdy woda z kurek już odparuje.
Przepisy na kurki:
- Sos kurkowy: Idealny dodatek do makaronu, mięs czy ryb. Wystarczy zeszklić cebulę, dodać umyte i pokrojone kurki, podsmażyć, a następnie dodać śmietanę i przyprawy.
- Jajecznica z kurkami: Klasyczne, ale niezwykle smaczne śniadanie. Podsmażone na maśle kurki doskonale komponują się z jajkami.
- Risotto z kurkami: Danie z kremowym ryżem arborio i kurkami, które podkreślają jego głęboki smak.
- Tarta z kurkami: Wykwintna tarta z dodatkiem sera, kurkami i świeżymi ziołami to świetna opcja na elegancki obiad.
- Zupa grzybowa z kurek: Aromatyczna zupa na bazie bulionu warzywnego z dodatkiem śmietany, marchewki i świeżego koperku.
Źródło: Radio ZET, Planeta.pl, Lasy Państwowe
Oceń artykuł
Tu się dzieje
