Zapomniany przysmak powraca na talerze

Myśląc o świńskich uszach, zazwyczaj do głowy przychodzą czasy PRL-u lub przekąska dla psów. Dawniej unikano marnowania jakichkolwiek części zwierząt i wykorzystywano niemal wszystko, co nadawało się do zjedzenia. I mimo że niektórym może to wydawać się odrzucające, w rzeczywistości przysmak ten coraz częściej powraca na talerze. Jak smakują świńskie uszy? Skóra po ugotowaniu staje się miękka i sprężysta, a po usmażeniu - chrupiąca. Często przyprawia się je solą, pieprzem, papryką, czosnkiem lub sosem sojowym.

Zalety z jedzenia świńskich uszu

Świńskie uszy posiadają pewne wartości odżywcze i potencjalne zalety zdrowotne, szczególnie jeśli są spożywane z umiarem. Przede wszystkim są bogatym źródłem kolagenu i żelatyny, czyli białek wspierających zdrowie skóry, stawów, włosów i paznokci. Regularne, choć umiarkowane spożywanie produktów kolagenowych może wspomagać elastyczność skóry i regenerację chrząstki stawowej. Świńskie uszy dostarczają również białka zwierzęcego oraz minerałów takich jak żelazo, cynk czy fosfor, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Warto jednak pamiętać, że zawierają sporo tłuszczu i cholesterolu, dlatego powinny być jedynie urozmaiceniem diety, a nie jej podstawą.

Jak jeść świńskie uszy?

Świńskie uszy można przygotować i jeść na różne sposoby, w zależności od tradycji kulinarnej i osobistych upodobań. Najczęściej są gotowane, co pozwala uzyskać miękką, żelatynową strukturę - po ugotowaniu podaje się je w galarecie lub pokrojone w paski. Popularne są również pieczone lub grillowane uszy, które po wcześniejszym ugotowaniu stają się chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku, doprawione papryką, czosnkiem czy sosem sojowym zyskują wyrazisty smak. W kuchni azjatyckiej często kroi się je w cienkie paski i podaje w pikantnych sałatkach lub daniach z makaronem po wcześniejszym zamarynowaniu w occie ryżowym i przyprawach.

Niezależnie od sposobu przyrządzenia, ważne jest, by uszy pochodziły z pewnego źródła i były dokładnie ugotowane, co zapewni bezpieczeństwo spożycia. Warto też pamiętać, że naturalne, suszone świńskie uszy stanowią popularny i zdrowy przysmak dla psów, pod warunkiem że nie są przyprawione ani wędzone.

Świńskie uszy - przepis

Poznaj tradycyjny przepis na świńskie uszy po polsku, czyli w wersji gotowanej i podsmażanej - są idealnie miękkie w środku, ale chrupiące na zewnątrz. Oto instrukcja krok po kroku.

Składniki:

• 4 świńskie uszy
• 1 cebula
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• opcjonalnie: 1 marchewka dla aromatu
• 1 łyżka octu lub 2 łyżki soku z cytryny (do oczyszczenia)
• 1 łyżka masła lub oleju do smażenia
• sól, pieprz, papryka, czosnek granulowany 

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj świńskie uszy pod zimną wodą. Możesz je sparzyć wrzątkiem, a następnie przemyć octem lub sokiem z cytryny - usunie to zapach i zmiękczy skórę. Jeśli trzeba, usuń ewentualne włoski ostrzem noża lub palnikiem kuchennym.

2. Włóż uszy do dużego garnka, zalej zimną wodą. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, pieprz i sól. Gotuj na małym ogniu przez ok. 2–2,5 godziny, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się.

3. Po tym czasie odcedź, ostudź, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w paski.

4. Na patelni rozgrzej masło lub olej. Smaż uszy z obu stron, aż staną się złociste i chrupiące.

5. Na koniec posyp solą, pieprzem, papryką i czosnkiem granulowanym.

6. I gotowe. Usmażone świńskie uszy podawaj jako przekąskę lub z musztardą i chrzanem. 

Świńskie uszy to tradycyjny polski przysmak, który można przygotować na różne sposoby, od gotowania po smażenie, zapewniając wyjątkowe doznania kulinarne.

Źródło: Planeta.pl/Wikipedia

Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku.