Uwaga na te pierogi. "To nie jest mięso"

Oceń

Pierogi to klasyka kuchni polskiej. Cały świat kocha polskie pierogi, a przepis na pierogi to skarb każdej polskiej gospodyni. Zapewne często jecie pierogi mrożone lub pierogi w barach lub tanich restauracjach. Ale czy wiecie jaki jest skład takich pierogów i jakie mięso jest w farszu? Ujawniamy prawdę o potencjalnie szkodliwych pierogach i ostrzegamy.

Z tego artykułu dowiesz się:

Jakie mięso stosowane jest w mrożonych pierogach?
Dlaczego niektóre pierogi są tak tanie?
Czym jest MOM i jak wpływa na jakość pierogów?
Jak rozpoznać dobre pierogi z mięsem?

Uwaga na mrożone pierogi i tanie pierogi z barów. Co naprawdę kryje się w farszu?

Pierogi z mięsem należą do najbardziej lubianych dań w Polsce i na świecie. Pewnie macie rodzinny i tradycyjny przepis na pierogi, ale brakuje wam czasu na ich ulepienie. Wielu konsumentów kupuje więc regularnie pierogi w supermarketach, garmażeriach, barach mlecznych czy restauracjach. Jednak niewiele osób zastanawia się nad tym, jakie mięso faktycznie znajduje się w środku farszu do pierogów. Jeżeli kilogram pierogów kosztuje kilkanaście złotych, warto zadać sobie pytanie, jak producentowi udało się zmieścić w tej cenie ciasto, mięso, przyprawy, pracę ludzi, energię i transport? Tak naprawdę najbardziej oszczędza na twoim zdrowiu.

Quiz: Dokończ polskie przysłowia i powiedzenia. Quiz dla polskich orłów

1/20 ... orzech do zgryzienia

Twardy

Trudny

Ciężki

Redakcja poleca

mintaj filet, zdrowe ryby zamiast łososia

Ryba lepsza niż łosoś. Polacy myślą, że to "bieda mięso"

Dodaj do mielonych zamiast bułki. Wyjdą wilgotne jak marzenie

Jajecznica Gordona Ramsaya. Ujawnił sekretny składnik

Jakie mięso do pierogów?

W tradycyjnej recepturze na pierogi, farsz do pierogów powstaje z gotowanego mięsa wołowego, wieprzowego lub mieszanego. Takie mięso po ugotowaniu jest mielone i łączone z cebulą oraz przyprawami. Producenci pierogów i właściciele barów znaleźli sposób jak sprawić, by oszczędzić i zarobić. Największe koszty poniesiesz ty, płacąc później za wizyty u lekarza.

Problem pojawia się w przypadku najtańszych produktów. Szczególnie "oszukane" są mrożone pierogi w mięsem. W segmencie budżetowym producenci często wykorzystują tańsze surowce, które pozwalają znacząco obniżyć koszty produkcji. Jednym z nich może być mięso oddzielone mechanicznie, znane pod skrótem MOM. Powstaje dosłownie podczas mechanicznego oddzielania pozostałości tkanek od kości. W efekcie otrzymuje się masę zawierającą mięso, ale również większe ilości tłuszczu, tkanki łącznej, chrząstek i innych elementów niż w tradycyjnych wyrobach mięsnych. Taką masę miesza się z wodą (ok. 70%). Lądują w niej też szkodliwe dla zdrowia wypełniacze i stabilizatory, by masa miała pożądaną konsystencję. Co ciekawe, MOM to mięso oddzielane mechanicznie, chociaż tak naprawdę według przepisów Unii Europejskiej nie jest mięsem.

mrożone pierogi, uwaga na mom w składzie Fot: Pexels/Valeria Boltneva

MOM w pierogach może powodować choroby

Większość osób kojarzy MOM głównie z parówkami czy pasztetami i kebabami. Tymczasem eksperci wskazują, że mięso oddzielone mechanicznie może trafiać również do wyrobów garmażeryjnych, w tym pierogów, krokietów czy pasztecików.

Nadmierne spożycie żywności wysoko przetworzonej jest wiązane z wyższym ryzykiem otyłości, nadciśnienia tętniczego i chorób układu krążenia. Takie produkty często charakteryzują się wysoką zawartością:

soli,
tłuszczów nasyconych,
wzmacniaczy smaku,
konserwantów.

Jak wykazały badania, produkty z MOM w składzie są nawet dwa razy bardziej tłuste od tych ze zwykłego mięsa. Podnoszą znacząco poziom złego cholesterolu, prowadząc do otyłości, zawałów i miażdżycy. Duża ilość konserwantów powoduje alergie pokarmowe, a cytrynian sodu blokuje wchłanianie wapnia, tym samym osłabiając kości.

Dlaczego niektóre pierogi są tak tanie?

Producent może obniżyć koszt farszu poprzez:

zastosowanie większej ilości tłuszczu,
użycie skórek i tkanek łącznych,
dodatek MOM,
zwiększenie udziału cebuli lub bułki tartej,
większą ilość ciasta względem farszu.

A co z pierogami w barach i restauracjach?

Nie wszystkie lokale lepią pierogi na miejscu. Część korzysta z gotowych wyrobów dostarczanych przez producentów garmażeryjnych. Dotyczy to szczególnie miejsc oferujących bardzo niskie ceny i szerokie menu. Klient najczęściej nie ma możliwości sprawdzenia składu farszu. W praktyce może więc otrzymać pierogi przygotowane z takich samych półproduktów, jakie znajdują się w zamrażarkach supermarketów.

jakie mięso do pierogów Fot: Pexels/Anh Nguyen

Co więcej, w niektórych bardzo tanich wyrobach udział samego mięsa może być znacznie niższy, niż większość osób sobie wyobraża. Część farszu stanowią bowiem cebula, przyprawy, tłuszcz i składniki poprawiające strukturę produktu. Często dodaje się białko sojowe, bułkę tartą, błonnik pszenny lub kaszę, aby obniżyć koszty produkcji. Tanie pierogi to również bardzo dużo soli i cukru.