Pastrami podbija świat - słynne kanapki z pastrami w Nowym Jorku (np. Ruben Sandwich) stały się kultowe i przyciągają turystów ze wszystkich kontynentów. Jaki jest przepis na pastrami i co to za mięso? Oto najważniejsze informacje o tym kulinarnym hicie, który powoli wkracza też do Polski.
Co to za mięso pastrami? Kulinarny hit z USA wkracza do polskiej kuchni
Jeszcze kilkanaście lat temu w Polsce mało kto wiedział, czym właściwie jest pastrami. Dziś coraz częściej pojawia się w menu modnych restauracji, food trucków i delikatesów premium. Kanapki z soczystym, aromatycznym mięsem, które rozpływa się w ustach, zaczynają konkurować z burgerami, bryzolami i klasyczną szynką wołową. Ale czym tak naprawdę jest pastrami, jak powstaje i czy można uznać je za zdrowy wybór?
kanapka z pastramiFot:
Martin Lee/REX/Shutterstock/East News
Pastrami to rodzaj długo dojrzewającego, peklowanego i wędzonego mięsa wołowego, najczęściej przygotowywanego z mostka. Samo słowo „pastrami” wywodzi się z rumuńskiego „pastramă”, oznaczającego mięso zakonserwowane w soli i przyprawach.
Choć dziś pastrami kojarzy się głównie z kuchnią amerykańską i Nowym Jorkiem, jego korzenie sięgają Europy Wschodniej. To właśnie żydowscy emigranci przywieźli tę technikę do Stanów Zjednoczonych, gdzie została udoskonalona i spopularyzowana, szczególnie w Nowym Jorku. Zastępowali w ten sposób wieprzowiną koszerną wołowiną.
przepis na kanapkę z pastramiFot:
Shutterstock/Food is Love
W USA danie to zyskało status kultowy – szczególnie w formie kanapek z dodatkiem musztardy i kiszonych ogórków. Pastrami w Nowym Jorku to niemal symbol kultury deli. We Włoszech natomiast zyskało popularność dzięki rosnącej fascynacji kuchnią międzynarodową i wysokiej jakości produktami mięsnymi. Dziś każdy turysta w Nowym Jorku chce zjeść kultową kanapkę Rubena z soczystym pastrami, serem, sosem i kiszoną kapustą, najlepiej w razowym chrupiącym chlebie.
szynka pastramiFot:
PIOTR JEDZURA/REPORTER/East News
Jak robi się pastrami? Proces, który trwa dni
Sekret pastrami tkwi w jego złożonym procesie przygotowania. To nie jest zwykła wędlina – to efekt kilku etapów, które wymagają czasu i precyzji. Najpierw mięso trafia do zalewy peklującej, zawierającej sól, cukier, przyprawy i często czosnek oraz kolendrę. Ten etap trwa od kilku dni do nawet dwóch tygodni. Następnie mięso jest dokładnie nacierane mieszanką przypraw – dominują tu pieprz, kolendra, papryka i czosnek.
Quiz: Test wiedzy o jedzeniu. Kuchnia i gotowanie bez tajemnic
1/23
Czym są kołduny?
Kolejny krok to wędzenie w niskiej temperaturze, które nadaje charakterystyczny aromat. Na końcu pastrami jest jeszcze gotowane na parze, co sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i soczyste.
Efekt końcowy? Intensywny smak, lekka pikantność i tekstura, która wyróżnia pastrami na tle innych wędlin.
pastrami wołoweFot:
Shutterstock/Jiri Hera
Czy pastrami jest zdrowe?
Z jednej strony pastrami to mięso wołowe, które dostarcza pełnowartościowego białka, żelaza i witamin z grupy B. W porównaniu do wielu przetworzonych wędlin zawiera mniej tłuszczu, zwłaszcza jeśli przygotowane jest z chudszych części mięsa.
Z drugiej strony proces peklowania i wędzenia oznacza obecność soli oraz potencjalnie azotanów i azotynów. To właśnie te dodatki budzą kontrowersje, ponieważ ich nadmiar w diecie może mieć negatywny wpływ na zdrowie.
Klucz tkwi więc w umiarkowaniu i jakości produktu. Rzemieślnicze pastrami, przygotowywane bez sztucznych dodatków, może być znacznie lepszym wyborem niż przemysłowe wędliny.
Tu się dzieje
