Cena kurek oszalała! Grzyby zdrowe ale drogie jak złoto

Kurki, znane również jako pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius), to jedne z najczęściej zbieranych grzybów w Polsce. Niestety, w tym roku kurek brakuje. Z powodu suszy i opóźnionego sezonu na kurki, cena kurek w tym roku mrozi krew w żyłach. Grzybiarze wracają z lasu z pustymi koszami, a miejscami zapłacimy nawet 100 zł za kilogram kurek! Jak na początku czerwca informowało Radio ZET, w Polsce w marketach takich jak Lidl i Biedronka pojawiły się importowane kurki z Bułgarii. Ich cena dobiła w pewnym momencie do 125 zł za kilogram!

Kurki to grzyby nie tylko pyszne, ale także pełne cennych składników odżywczych. Czy warto jeść grzyby kurki regularnie? Jakie mają właściwości prozdrowotne? I jak najlepiej je przyrządzać kurki, aby nie stracić ich wartości? Sprawdź nasz poradnik! Już na początku warto wiedzieć, że kurki, jeśli chodzi o niektóre wartości odżywcze, deklasują marchew i pomidory. Niestety, "jak prognozuje ekspert Janusz Piechociński, susza rolnicza może ograniczyć zbiory krajowych grzybów, więc ich dostępność będzie mniejsza, a ceny mogą jeszcze wzrosnąć" (radiozet.pl).

Kurki – co to za grzyby?

Kurki to dziko rosnące grzyby leśne, które pojawiają się od czerwca do października. Najczęściej rosną w lasach iglastych i mieszanych. Mają charakterystyczny żółto-złoty kolor, falowany kapelusz i przyjemny, owocowo-pieprzowy zapach. Cenione za swój charakterystyczny, delikatnie pieprzny smak, stanowią prawdziwą perełkę wśród składników kulinarnych. 

Czy kurki są zdrowe?

Tak – kurki są bardzo zdrowe! Zawierają mnóstwo witamin, minerałów oraz substancji bioaktywnych wspierających odporność, wzrok i ogólną kondycję organizmu. Co ważne, są niskokaloryczne, dzięki czemu sprawdzają się także w dietach odchudzających.

Kurki wśród popularnych grzybów, ma również największą zawartość witamin z grupy B, porównywalną z drożdżami piekarskimi. Do tego fitosterole zawarte w kurkach pomogą osobom zmagającym się z wysokim stężeniem cholesterolu we krwi. Kurki posiadają również właściwości antybakteryjne przeciwko bakteriom wywołującym zatrucia pokarmowe oraz gronkowca złocistego.

Kurki – wartości odżywcze (na 100 g)

• Kalorie: ok. 32 kcal. Przypominamy, że kurki w 90% składają się z wody, więc są grzybami niskokalorycznymi. Białko: 1,5–2 g
• Tłuszcz: < 1 g
• Węglowodany: 4–5 g
• Błonnik pokarmowy: ok. 2 g
• Witamina D: nawet 5–40 IU
• Witamina A (beta-karoten): wysoka zawartość
• Witaminy z grupy B: B1, B2, B3
• Potas: ok. 500 mg
• Żelazo, miedź, mangan: w śladowych, ale korzystnych ilościach

Co więcej, kurki są bogate w związki fenolowe o właściwościach przeciwutleniających. Chronią przed wolnymi rodnikami, a więc zmniejszają ryzyko chorób nowotworowych, sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 oraz zespołu metabolicznego.

Właściwości zdrowotne kurek

• Wzmacniają odporność

Kurki są bogate w beta-glukany i naturalne związki wspierające układ odpornościowy. Regularne spożywanie może pomóc organizmowi w walce z infekcjami.

• Wspomagają wzrok

Dzięki zawartości beta-karotenu (prowitaminy A) kurki korzystnie wpływają na zdrowie oczu, zwłaszcza przy pracy przy komputerze czy przy niedoborze światła.

• Niskokaloryczne i sycące

Kurki mają bardzo mało kalorii i sporo błonnika, dlatego dobrze sprawdzają się w diecie redukcyjnej. Mogą sycić na długo bez nadmiernego obciążania organizmu.

• Wspierają układ nerwowy

Obecność witamin z grupy B (zwłaszcza B2 i B3) wpływa pozytywnie na kondycję psychiczną i koncentrację.

• Naturalny „czyściciel” organizmu?

Kurki zawierają chitynazę – enzym, który może mieć działanie przeciwpasożytnicze, co jest wykorzystywane w niektórych naturalnych terapiach.

Nie każdy może jeść kurki. Problem z grzybami w diecie

Co ważne, kurki, chociaż to wyjątkowo zdrowe grzyby, nie każdy może jeść je zbyt często. Jeśli macie wrażliwy układ pokarmowy, takie grzyby w diecie musimy ograniczyć. Kurek nie powinny jeść małe dzieci. Co ważne, aby samodzielnie zbierać grzyby, musicie albo mieć wiedzę i doświadczenie, albo udać się do lasu z profesjonalnym grzybiarzem. Zbierając kurki łatwo pomylić je z grzybami, które dobre dla zdrowia nie są. Lisówka pomarańczowa, tzw. fałszywa kurka, jest do kurki łudząco podobna. Chociaż nie jest to grzyb trujący, może spowodować rewolucje żołądkowe.

Przeciwwskazania do spożywania kurek:

• Problemy trawienne: Grzyby, w tym kurki, są trudne do strawienia, zwłaszcza dla osób z wrażliwym układem pokarmowym lub schorzeniami wątroby.
• Alergie: U niektórych osób mogą wystąpić reakcje alergiczne po spożyciu grzybów, w tym objawy skórne czy dolegliwości ze strony układu pokarmowego.
• Dzieci i osoby starsze: Ze względu na trudną przyswajalność grzybów, nie zaleca się ich podawania małym dzieciom oraz osobom w podeszłym wieku.
• Zatrucia: Kurki, jak wszystkie grzyby, powinny być zbierane wyłącznie przez osoby doświadczone, aby uniknąć pomyłki z podobnymi gatunkami trującymi.

WAŻNE - jak większość grzybów leśnych, kurki mogą chłonąć metale z gleby. Dlatego zawsze zbieraj je w czystych, oddalonych od dróg i zakładów przemysłowych miejscach.

Popularne przepisy na kurki:

• Sos kurkowy: Idealny dodatek do makaronu, mięs czy ryb. Wystarczy zeszklić cebulę, dodać umyte i pokrojone kurki, podsmażyć, a następnie dodać śmietanę i przyprawy.
• Jajecznica z kurkami: Klasyczne, ale niezwykle smaczne śniadanie. Podsmażone na maśle kurki doskonale komponują się z jajkami.
• Risotto z kurkami: Danie z kremowym ryżem arborio i kurkami, które podkreślają jego głęboki smak.
• Tarta z kurkami: Wykwintna tarta z dodatkiem sera, kurkami i świeżymi ziołami to świetna opcja na elegancki obiad.
• Zupa z kurek: Aromatyczna zupa na bazie bulionu warzywnego z dodatkiem śmietany, marchewki i świeżego koperku.

Jak najlepiej przyrządzać kurki?

Aby zachować najwięcej wartości odżywczych, najlepiej:

• Dusić kurki na maśle lub oleju przez kilka minut – zbyt długie gotowanie niszczy witaminy.
• Nie moczyć kurek długo w wodzie – lepiej je oczyścić szczoteczką lub suchą ściereczką.
• Unikać długiego smażenia i łączenia z ciężkimi sosami – choć są pyszne, potrafią być ciężkostrawne.

Kurki. Często zadawane pytania:

• Czy kurki są dobre na odchudzanie?

Tak, dzięki niskiej kaloryczności i wysokiej zawartości błonnika mogą wspierać proces redukcji masy ciała.

• Czy kurki można jeść na surowo?

Nie – kurki powinny być zawsze poddane obróbce termicznej. Surowe mogą być ciężkostrawne i zawierać szkodliwe dla układu pokarmowego substancje.

• Czy kurki są trujące?

Same kurki nie są trujące, ale mogą być zanieczyszczone metalami ciężkimi lub pomylone z podobnie wyglądającymi, niejadalnymi grzybami. Zawsze zbieraj tylko te, co do których jesteś w 100% pewien.

Źródło: Radio ZET / Medonet / O2.pl

Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku