Oceń
Zdrowe i ciekawe warzywa? Jeśli znudziły wam się już szparagi, macie dość ziemniaków, dobrym wyborem będzie skorzonera, czyli tzw. wężymord. Klasyka polskiej kuchni powraca po latach uważania za egzotykę.
Skorzonera – zapomniane warzywo, które wraca do polskiej kuchni
Choć brzmi jak nazwa zaklęcia z „Harrego Pottera”, skorzonera to nic mistycznego – to warzywo korzeniowe, które kiedyś królowało w polskiej kuchni. Dziś powoli wraca do łask. I dobrze, bo ma świetny smak, mnóstwo wartości odżywczych i pozytywny wpływ na zdrowie. Spokojnie może zastąpić szparagi!
Choć skorzonera, znana także jako wężymord, nie tak popularna jak jarmuż czy bataty, ma szansę stać się nowym trendem w zdrowym odżywianiu. Jak wyjaśnia Radio ZET, w jednym szeregu z topinamburem, pasternakiem czy brukwią można ułożyć również właśnie skorzonerę. Co ciekawe, pochodzi z tej samej rodziny, co karczoch i cykoria.
Skorzonera – co to za warzywo?
Skorzonera (zwana też „czarnym korzeniem” lub „zimowym szparagiem”) to roślina z rodziny astrowatych, pochodząca z południowej Europy. Na pierwszy rzut oka niepozorna – długa, ciemna, niemal czarna, przypomina korzeń chrzanu lub marchewkę w wersji gotyckiej. Ale pod czarną skórką kryje się kremowe wnętrze o delikatnym, lekko orzechowym smaku.
Jak smakuje skorzonera?
Smak skorzonery najczęściej porównuje się do szparagów, karczochów lub młodych ziemniaków z nutą słodyczy. Jest delikatna, lekko maślana i aksamitna po ugotowaniu. Idealna do kremowych zup, zapiekanek, puree czy po prostu – z masłem i solą.
Dlaczego warto jeść wężymord? Wartości odżywcze skorzonery
Skorzonera to nie tylko smak – to prawdziwa bomba zdrowia. Zawiera:
- inulinę – naturalny prebiotyk wspomagający trawienie i florę jelitową, idealna dla diabetyków,
- witaminę C – wspiera odporność,
- witaminę E – działa antyoksydacyjnie,
- kwas foliowy – ważny dla kobiet w ciąży i układu nerwowego,
- potas, magnez, wapń i żelazo – wspierają serce, mięśnie i kości,
- błonnik – reguluje pracę jelit i daje uczucie sytości.
Dzięki niskiej kaloryczności (ok. 80 kcal na 100 g) i wysokiej zawartości błonnika, skorzonera to sprzymierzeniec odchudzania i zdrowej diety. Wpływa korzystnie na wątrobę i trzustkę. Wężymord stosuje się w ziołoterapii jako środek przeciwbólowy oraz na gorączkę. Ma również zastosowanie jako środek moczopędny, pomagający walczyć z kamicę nerkową.
CIEKAWOSTKA: Wężymord stosowany jest jako roślina lecznicza m.in. w Turcji, Indiach i Chinach. Swoją nazwę zawdzięcza stosowaniu na ukąszenia węży.
Skorzonera w kuchni – co z nią zrobić?
Choć obrana potrafi kleić się do rąk (wystarczy posmarować olejem lub obrać pod wodą), to w kuchni odpłaca się z nawiązką. Oto przepisy na na skorzonerę:
- gotowana i podana jak szparagi, z masłem i bułką tartą,
- pieczona w piekarniku z oliwą i ziołami – smakuje jak frytki dla koneserów,
- dodatek do zup i kremów – nadaje aksamitną konsystencję,
- puree – świetna alternatywa dla ziemniaków,
- chipsy ze skorzonery – chrupiące, lekkie i oryginalne.
Wpływ skorzonery na zdrowie
Regularne spożywanie skorzonery może:
- poprawić pracę jelit i metabolizm,
- wspierać odporność i ochronę antyoksydacyjną organizmu,
- regulować poziom cukru we krwi,
- chronić serce dzięki zawartości potasu,
- wspomagać zdrowie skóry i układu nerwowego.
To warzywo wręcz stworzone dla osób z insulinoopornością, cukrzycą, a także dla tych, którzy szukają naturalnych sposobów na poprawę trawienia i zdrowia jelit.
Skorzonera – gdzie kupić i jak przechowywać?
Dostępna głównie jesienią i zimą, coraz częściej pojawia się w eko sklepach, na targach lub w warzywniakach. Przechowuj ją w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej owiniętą w papier – dzięki temu nie wyschnie.
Źródło: Healthline / Radio ZET / Wikipedia
Dziękujemy za przeczytanie artykułu do końca. Bądź na bieżąco! Polub naszą stronę na Facebooku
Oceń artykuł
Tu się dzieje
